喝酒中的酒文化

news/2024/7/7 16:47:21 标签: 生活

最近想感受一下不同酒的区别,所以搞了一些,国窖1573应该过两天就到了。

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发现了一些比较好玩的事情。

一是要区别的话,确实得对比,对比起来还是相对比较明显的。

  • 清香、浓香、酱香区别是挺大的。
  • 同一款酒低端和高端也确实有区别。五粮液的浓香味道确实是比金尖庄浓厚,而且能稍稍感觉到甜味和粮食的味道。空杯留香的气息也比金尖庄好。
  • 郎酒是12年的,算是陈酒,回味特别长,但是有点不太习惯。
  • 威士忌不知道是啥原理,果香要比白酒明显的多。

二是我的味觉和嗅觉应该算不上特别灵敏的。

  • 金尖庄和五粮液,我媳妇闻一下就能选出哪个好,我得闻好长时间,才能发现
  • 泸州老窖和五粮液的区别吧,没有分的特别清

感觉有事没事还是得多尝试一下,就想游泳一下,得先克服怕水,才能学会游泳。想区分酒的不同,得先不怕辣,才能感受酒的味道。

另外这种小酒挺好的,特别适合不能喝酒又想体验不同酒体的同志。但其实也是有一定成本的,上面这一些差不多就600了,后面如果增加高端酒的比例,成本会进一步提升。

可以先对中国的白酒有个大体的了解,后面买酒、品尝多少能找到点方向。

香型

中国白酒香型有12种,其中酱香、浓香、清香、米香是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型在工艺的糅合下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

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代表

各个香型的代表

酱香型

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浓香型

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清香型

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米香型

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兼香型

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凤香型

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药香型

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特型

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豉香型

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芝麻香型

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老白干型

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小曲清香型

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品酒

品酒有很多要求,像是评酒员条件、酒样怎么编组、评酒时的温度、评酒用具、评酒环境、评酒纪律等。对于普通人,感觉开始不用关注这么多。

白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分,品评就是通过眼观其色、鼻闻其香、口唱其味,并综合色、香、味确定其风格,完成品尝过程。

色的鉴别,用手举杯对光,白布或白纸为底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊,没有悬浮物和沉淀物。

白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的,它的感官质量标准是香气协调、有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动,让酒香溢出,轻嗅其味,体验酒香特点,是芳香、浓香还是果香?好的白酒,主体香突出却无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感。

评气味时,置酒杯于鼻下7-10cm左右,头略低,轻嗅其气味。这是第一印象,应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况,避免各杯相互混淆,稍事间歇再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香,然后转动酒杯,急速呼吸,用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断,一组酒经过2-3次嗅闻,即可根据自己的感受,按香气的浓淡或优劣排出顺序。

味是尝评中最重要的部分。 **“品尝其味”:将酒饮入口中,注意酒液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。**除了味的基本情况外,更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次优劣就能比较出来了。要一边尝,一边做好记录。好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌,且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。

品酒时,让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味,两侧的酸味,舌根的苦味。整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;

风格

风格又称酒体、典型性,是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的,及时原料、供应大致相同,通过精心勾兑,也可以创造出自己的风格。酒的独特风格,对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断,是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述,主要靠平时广泛接触各种酒类,逐步积累经验、通过反复评尝,反复的对比和思考,才能细致、正确的辨别。经过色、香、味三步的品尝,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。

评分

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最后是一些品评技巧

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总结

其实要更好的知道酒的味道,需要了解这些酒是怎么酿出来的,但目前没时间去了解。要能更深的感受到不同的酒的区别,需要多次、少喝,慢慢的去感受。

至于为啥学这个,纯粹是好奇!

另外大家品评的时候,不知道说啥的话,至少按照标准评语来说,清香的你就说清香纯正,醇甜柔和,是不是看起来像那么回事了?


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